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咸蛋蒸肉饼 & 梅菜蒸肉餅
Thursday, January 18, 2007 18:46



材料:

  猪肉(6两)、咸蛋黄(4只)

  腌料:

  盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、咸蛋清(1只)、生粉(2汤匙)、油(2汤匙)

  芡汁:

  清鸡汤(1/2碗)、生粉(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)

猪肉剁成泥,加1/3汤匙盐、1/4汤匙鸡粉、1只咸蛋清、2汤匙生粉和2汤匙油拌匀,顺一个方向搅打10分钟,直至肉泥起胶。

把肉饼压成四方块状,切时可分成四小块。
将肉泥放进盘中,拍扁抹匀,压成四方块状,用手指在肉饼上压4个浅坑。
(蒸肉饼的碟子,要先抹上一层油,肉饼蒸好切块时,也容易取出装盘。)

应先在肉饼上用手指压四个浅坑,才放上咸蛋黄,这样咸蛋黄就不易走位。

烧开锅内的水,将咸蛋肉饼放进锅,大火隔水清蒸15分钟。

取出蒸好的咸蛋肉饼,用刀分成四份摆入碟中。

锅内添入1/2碗清鸡汤和蒸肉饼的汤汁煮沸,加1汤匙生粉和1/2汤匙酱油快速炒匀做成芡汁,浇在咸蛋肉饼上即可。

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制作梅菜蒸肉餅的材料如下:
主料:五花肉200克 梅菜一袋 冬菇一只
配料:鶏粉 生粉 麻油 糖

梅菜蒸肉餅怎么做呢?下面将详细介绍梅菜蒸肉餅的做法:
1、鹹梅菜洗淨浸泡半小時再切碎,冬菇泡軟切碎
2、五花肉剁成肉泥,加半茶匙糖,一茶匙鶏粉和半茶匙生粉,麻油少許,充分攪拌直到黏稠,最後加入梅菜和冬菇碎撈均勻
3、將肉壓成餅狀,放於一小碟中,大火蒸約八分鐘即可

扒饭网温馨提示:
蒸肉餅之前可以加半隻雞蛋清,蒸出來的肉餅會更滑而且不會縮水